广州科威微波能有限公司
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新闻动态
微波烘焙食品应用与技术要点
日期:2017-1-9 9:30:45    阅读:
微波食品烘焙设备应用及技术
       微波食品烘焙设备是近年来我公司在此方面突破的新技术,对食品烘焙提高了要求及技术更新的要点。主要是因为很多烘焙设备及烘焙食品不断的创新,对一些设备不达满足而导致无法得到完善及认可。微波烘焙的出现,大大改良了食品在烘焙方面的缺点,使微波烘焙食品成为现在加工的好帮手。
      现代的食品烘焙技术时期相比已发生了翻天覆地的变化。据史料记载,奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人。埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作烘焙食品-面包的,当时已知道用谷物制备各种食品,例如将捣碎的小麦粉掺水和马铃薯及盐拌在一起调制成面团,然后放在土窑内烘烤,很可能当时有一些面团剩余下来,自然地利用了空气中的野生酵母,产生了发酵,当人们用这些剩余的发酵面团制作食品时,惊奇地发现,得到了松软而有弹性的面包。最初埃及人所使用的烤炉是一种用泥土筑成圆形烤炉,它上部开口,使空气保持流通,底部生火,待炉内温度达到相当高时,将火熄灭,拨出炉灰,将调好的面团放入炉底,利用炉内余热烧煮熟或烤熟。用这种炉烤出的面包风味纯正,香气浓郁,很受消费者欢迎,而这种工艺也还一直流传至今。
      十九世纪初,烘焙技术传到了中国。最初制品品种简单,产量低,生产周期长。改革开放前,中国面包的生产都还很不普及,只集中在大中城市生产,农村、乡镇几乎没有烘焙制品的生产,制作工艺和生产设备也比较简单、落后,制品品种花色较少,质量也不稳定。改革开放后,中国烘焙行业发生了突飞猛进的变化,现已普及城乡各地,制品的品种繁多,花色各异,产品质量不断提高,生产设备日益更新,新的原材料也层出不穷。如:南乳花生的烘培、杏仁熟化崔香、挂糖核桃仁烘烤、白瓜子咸香烘培、果仁混合烘培、面包糠烘培、小蛋糕、小饼干等食品都是食品烘培的主体及灵魂。而微波在食品烘培方面,只是一个简单的加工方法之一。
     微波烘焙设备主要是通过微波加热而完成一个烘烤、熟化、膨化、崔香及杀菌处理。微波烘焙细节主要还是靠微波热能的转化,在加热中起到的作用;微波烘培只占烘培技术方面一小部分,结合烘培技术及烘培方法。



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