微波食品烘焙设备应用及技术

       微波食品烘焙设备是近年来我公司在此方面突破的新技术，对食品烘焙提高了要求及技术更新的要点。主要是因为很多烘焙设备及烘焙食品不断的创新，对一些设备不达满足而导致无法得到完善及认可。微波烘焙的出现，大大改良了食品在烘焙方面的缺点，使微波烘焙食品成为现在加工的好帮手。

      现代的食品烘焙技术时期相比已发生了翻天覆地的变化。据史料记载，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人。埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作烘焙食品－面包的，当时已知道用谷物制备各种食品，例如将捣碎的小麦粉掺水和马铃薯及盐拌在一起调制成面团，然后放在土窑内烘烤，很可能当时有一些面团剩余下来，自然地利用了空气中的野生酵母，产生了发酵，当人们用这些剩余的发酵面团制作食品时，惊奇地发现，得到了松软而有弹性的面包。最初埃及人所使用的烤炉是一种用泥土筑成圆形烤炉，它上部开口，使空气保持流通，底部生火，待炉内温度达到相当高时，将火熄灭，拨出炉灰，将调好的面团放入炉底，利用炉内余热烧煮熟或烤熟。用这种炉烤出的面包风味纯正，香气浓郁，很受消费者欢迎，而这种工艺也还一直流传至今。

      十九世纪初，烘焙技术传到了中国。最初制品品种简单，产量低，生产周期长。改革开放前，中国面包的生产都还很不普及，只集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有烘焙制品的生产，制作工艺和生产设备也比较简单、落后，制品品种花色较少，质量也不稳定。改革开放后，中国烘焙行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地，制品的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料也层出不穷。如：南乳花生的烘培、杏仁熟化崔香、挂糖核桃仁烘烤、白瓜子咸香烘培、果仁混合烘培、面包糠烘培、小蛋糕、小饼干等食品都是食品烘培的主体及灵魂。而微波在食品烘培方面，只是一个简单的加工方法之一。

     微波烘焙设备主要是通过微波加热而完成一个烘烤、熟化、膨化、崔香及杀菌处理。微波烘焙细节主要还是靠微波热能的转化，在加热中起到的作用；微波烘培只占烘培技术方面一小部分，结合烘培技术及烘培方法。